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每年4-6月,洄游性的黑鮪魚在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵,此時正是黑鮪魚最肥美的時候。

不過聽說今年的量和值不比往年優,不過照慣例,姐姐還是很被食神照顧,這次特派陳氏家族款待黑鮪魚全餐阿。

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陳阿公每年都會買【歐TORO】,而且一買是買整隻的那種

他說今年因為出國的關係,一時錯過第一時間,所以他覺得這次選擇性不多,買到的質地就不是最優的

一般人是沒法像他們家這樣買,因為職業關係,陳阿公家裡有那種零下60度C凍結的超大冷凍庫

可以把所有需要這樣凍結的海產保存得非常好~

今天幫大家料理整桌TORO大餐的是陳先生,他以前開過餐廳,所以什麼樣的料理對他來說不是難事

首先端上來的TORO海鮮粥

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真的是滿滿的海鮮料啊!!

沒有添加什麼特別的調味料,單純的撒點鹽和些許白胡椒與芹菜末增添風味

這粥鮮甜肯定不在話下

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姐姐立馬嗑掉三碗!!

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滷鮑魚,Q彈的口感,淡淡的鹹甜

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真的是太感動了~

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不說,一定看不出來這一道是什麼

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這是黑鮪魚的眼睛呢

其實早先也在別家餐廳吃過料理黑鮪魚眼睛,但是那次的經驗讓我有點挫到至今

當這盤端上桌,其實我很遲疑到底夾不夾?不過長輩們熱切的招呼聲,讓我不得不下筷

這一吃,那觀感重新洗盤

陳先生說,這道料理完全不用一滴油,盤中看到上面漂浮的一層油脂全是黑鮪魚本身的魚油

便可清楚地知道,這隻可真是【肥】美阿

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您看看,這油花

一上桌還以為有火鍋要吃,那模樣真的非常像油花非常漂亮的豬肉片不是嗎???

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上面一層白色體的部分比較有嚼勁,但肉體的地方超化口的

但說真格的,這樣的生魚片,最多吃三片,您肯定生膩

好吧,姐姐我是膩了,這滿嘴油感覺您說捏

但是另一款的生魚片雖然油花沒有那麼漂亮,但是魚肉鮮嫩綿密的口感非常討喜來著

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還說不是豬肉假裝黑鮪魚?!

這是因為某人不敢吃生魚片,長輩們覺得有點可惜,怕招待不周,特別拿火槍炙燒一下

雖然至全熟,但是比是生魚片的時候更入口即化,不過真的有點像大家說的那樣,這隻質地可能真的沒那麼好

猶記以前也吃過炙燒黑鮪魚,那燒烤過後的油脂香氣非常迷人,這一片我倒覺得有輸那以前

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黑鮪魚龍骨酸菜湯

將黑鮪魚的魚骨下去熬湯,感覺全身用透透那樣的精采來著這一桌

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黑鮪魚的魚頭肉

喜歡吸吮感覺的人一定喜歡這料理,配啤酒也很剛好

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跟陳先生第一回吃飯的時候,那時某位先生特別招待雙殼處女蟳

大概我那時候被雙殼處女蟳的美味驚艷到,臉上所綻放的幸福光芒有閃到他讓他印象深刻吧

所以這一回他也特別弄了這一道,話說時隔一年,這雙殼處女蟳的價格也飆【漲】不少

有眼無珠的姊姊我以為是一般的螃蟹,連動都沒動,因為實在太懶得嗑

結果陳先生特別轉這盤到我面前說:這個你很喜歡吃的,就雙殼處女蟳呀,現在漲超多的,台灣也快沒貨了

天啊!!!立馬夾了一整吃到碗裡開心的嗑起來~

聽說只要台灣瘋什麼,很快地就會斷貨

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黑鮪魚酥炸排骨

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非常不起眼的一道料理,感覺普通,但是嘗起來竟然成為這一晚最叫人懷念的

陳先生裹肋排的粉調味的很好,火侯控制讓魚肉不失水分與嫩度,直叫我一口接一口

這個部位是黑鮪魚的背鰭肋排位置,聽陳阿嬤說這個一般就算要買也買不到

因為除非你買了整顆黑鮪魚頭對方才會附贈這區塊給你

而外邊的餐廳也不會去料理這個給你吃

姐姐真的是太幸福了對吧!吃到一般極少能吃到的料理,超感恩的。

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陳阿嬤說,來來來,小姐,吃這個比吃剛剛的黑鮪魚眼睛或者魚頭肉更富含膠質呦

一塊塊類三角形的東西看不出來到底是什麼

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阿嬤說,就是尾巴的部分啊!

什麼!原來黑鮪魚的尾巴這麼好吃??????

那種膠質Q的程度更勝魚頭肉的皮質,咀嚼的過程中帶黏牙的口感

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這一道用的位置就是比尾巴在上方一點的地方,但膠質也帶點魚肉

陳先生的每一道料理其實都非常適合當下酒菜,味道夠重,但是我覺得在處理過程中他不是去掩蓋人家說的魚腥

而是讓這魚更叫人驚艷

陳阿公說,很多人都說什麼魚腥,魚腥

其實新鮮的魚一點都不腥,唯有敗壞的魚才會露出那味道

阿~我好像懂那感覺

腐敗的氣味與逐漸崩壞的味道是有層次差別的

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同場加映另一道,隔天在餐廳吃到的黑鮪魚膘

香煎兩面熟後佐上特製的白醬

(雖然吃的時候一直有覺得應該是白醬但是那色澤很不像,所以我們真的不能單看表面阿)

黑鮪魚膘表皮崩脆裡邊Q嫩搭上特製醬汁,美味的直叫我按讚

以為是很膩的組合,想不到意外地搭有種台法料理的驚豔感!

黑鮪魚季已經尾聲了,非常幸運地在最後賞味期限內吃到黑鮪魚全餐

有些料理還是一般餐廳吃不到的,這是多大的幸福和幸運阿

最後

多謝款待

照片皆由sony nex f3所拍攝

 

造訪日期及餐廳主廚流動率…等等諸多因素均會影響餐廳【品質】和【穩定度】。

【個人味覺】及餐點【偏好】也不盡相同,純屬分享無關利益,所以煩請各位鄉親們以輕鬆心態看待囉

好的~各位鄉親,更多的美味依然在什麼人愛吃什麼美食呦

咱們下回見(揮手下降ing)

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